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L’abbinamento delle macchine MAGIC VAC® con gli accessori originali MAGIC VAC® dà origine ad un sistema di confezionamento sottovuoto atto a garantire la massima estrazione dell’aria/ossigeno, che nei sacchetti e rotoli MAGIC VAC® è estremamente favorita dallo spessore e dalle speciali righe del materiale brevettato.
Si possono così creare quelle condizioni in cui possono essere mantenute le caratteristiche organolettiche ed assicurati i tempi di conservazione degli alimenti pubblicati nella tabella riportata più sotto e sul manuale d’uso della vostra MAGIC VAC®. I dati contenuti nella tabella “Tempi di conservazione” sono il risultato del Parere Pro Veritate redatto in esclusiva per Flaem Nuova SpA dal prof. Luciano Piergiovanni, membro dell’AITA (AssociazIone Italiana di Tecnologie Alimentari) e cattedra al DISTAM (Dipartimento Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) presso l’Università degli Studi di Milano.
La linea di prodotti MAGIC VAC® è stata inoltre testata e approvata dalla FIC (Federazione Italiana Cuochi).
Flaem Nuova SpA può garantire la massima sicurezza di utilizzo dei sistemi MAGIC VAC® perché i materiali selezionati ed utilizzati per la realizzazione degli accessori ottemperano ai requisiti delle più severe norme e direttive internazionali in materia di contatto dei materiali plastici con gli alimenti, rispettando pienamente i valori limite di migrazione delle sostanze dannose verso gli alimenti stessi.
Le macchine MAGIC VAC®, oltre alle eccezionali prestazioni e alla flessibilità di selezione delle modalità di confezionamento sottovuoto da realizzare, offrono un’alta intuitività d’utilizzo che si traduce in un notevole risparmio di tempo nelle fasi di confezionamento sottovuoto.
L’ampia gamma di accessori MAGIC VAC®, oltre ai sacchetti, ai rotoli ed ai coperchi universali da utilizzare su qualsiasi recipiente adeguatamente robusto (come ad esempio vasi di vetro e pentole o padelle in acciaio), prevede anche un vasto numero di contenitori, come efficace e rapida soluzione per un ordinato stoccaggio sia in frigorifero/ congelatore e sia in dispensa. Una conservazione che manterrà inalterate la fragranza e il gusto nel tempo di prodotti utilizzati frequentemente, quali pasta, minestre, cereali, farina, zucchero, patatine, ciambelle salate e biscotti. Anche il vino fermo ha l’apposito tappo da applicare alla bottiglia che ne garantisce una perfetta conservazione anche dopo la prima apertura.
Le macchine e gli accessori del sistema MAGIC VAC® impiegano tecnologie brevettate assolutamente Made in Italy e sono realizzati con materiali e metodi di assemblaggio rigorosamente controllati durante l’intero ciclo produttivo per garantirne la massima qualità e affidabilità. Qualità ed affidabilità che da sempre contraddistinguono la produzione Flaem Nuova SpA e che ne hanno fatto uno dei maggiori leader mondiali del settore.
Le macchine MAGIC VAC® ottemperano già ai valori più restrittivi di consumo energetico previsti dal regolamento EC 1275/2008 a partire dal 07/01/2013 (Direttiva EUP 2005/32).
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Tabella tempi di conservazione in giorni | ||
CONSERVAZIONE NORMALE | CONSERVAZIONE CON MAGICVAC | ||
---|---|---|---|
FRIGORIFERO +5°C | 3 - 4 | 8 - 9 | |
1 - 3 | 4 - 5 | ||
15 - 20 | 25 - 60 | ||
7 - 15 | 24 - 40 | ||
1 - 3 | 7 - 10 | ||
5 - 7 | 14 - 20 |
CONGELATORE -18°C | 120 - 180 | 450 - 600 | |
---|---|---|---|
90 - 120 | 300 - 360 | ||
240 - 300 | 540 - 720 |
DISPENSA +25°C | 1 - 2 | 6 - 8 | |
---|---|---|---|
120 - 180 | 360 |
Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimiche intervenute nel cibo esposto all'aria, alla temperatura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla crescita dei microrganismi o alla contaminazione degli insetti.
Il confezionamento sottovuoto prevede una riduzione della pressione assoluta dell'aria all'interno della confezione, sottraendo ossigeno ed eliminando i composti volatili. L'ossigeno nell'aria causa il deterioramento del cibo, in primo luogo tramite il processo di ossidazione, che causa la perdita dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue qualità. L'aria, inoltre, contribuisce alla crescita della maggior parte di microrganismi e determina le bruciature da gelo che si verificano sul cibo surgelato.
Il confezionamento sottovuoto allunga la conservazione di molti cibi freschi, riducendone l'ossidazione e impedendo la proliferazione microbica (batteri e muffe). Comunque molti cibi freschi contengono sufficiente umidità per favorire la crescita di microrganismi che possono svilupparsi con poca o senza aria. Per prevenire il deterioramento di questi cibi è essenziale la conservazione a bassa temperatura.
I microrganismi, quali muffe, lieviti e batteri, sono presenti ovunque ma possono causare problemi solo in certe condizioni. Ad esempio le muffe non crescono in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in assenza di umidità. I lieviti per svilupparsi necessitano di umidità, zucchero e di una temperatura moderata, ma possono crescere in presenza o assenza di aria. La refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surgelamento lo blocca completamente. I batteri possono moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro natura.
Il Clostridium botulinum è un tipo di batterio molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti che non contengono acidi, sono privi di ossigeno e sono esposti per periodi prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti (pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi e cetrioli). Per impedire la contaminazione di questo patogeno è indispensabile operare in osservanza delle misure di igiene e per impedirne una pericolosa proliferazione nei cibi conservati, questi devono essere refrigerati per conservazioni di brevi periodi e/o surgelati per conservazioni di lunghi periodi. E' necessario, comunque, consumarli immediatamente dopo averli riscaldati.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambiamenti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e nel sapore che dipendono dal tempo di conservazione sottovuoto, dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria.
Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure devono essere scottate brevemente mediante il vapore o l'utilizzo del forno a microonde.
I cibi che contengono un alto tasso di acidità, come la maggior parte della frutta, non necessitano di scottatura. L'assenza di aria che si realizza con il sottovuoto, in ogni caso rallenta o impedisce l'azione di questi enzimi. Le larve degli insetti si trovano spesso in molti cibi a basso contenuto di acqua o essiccati e senza il confezionamento sottovuoto o il congelamento, potrebbero svilupparsi durante la conservazione sottovuoto contaminando il cibo.
Alcuni prodotti come la farina ed i cereali potrebbero contenere le larve ma utilizzando il confezionamento sottovuoto MAGIC VAC® si impedisce che possano trasformarsi in insetti.